Modifications : Conditions thermiques de la pasteurisation et de la stérilisation

Dernière version du 30 juillet 2013 à 23:23

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But de la pasteurisation et de la stérilisation

S'affranchir de la menace microbienne.

La pasteurisation s'attache simplement à détruire les micro-organismes, alors que la stérilisation détruit également les spores. Cependant la stérilisation de par l'intensité de son chauffage, peut altérer la qualité du produit.

Pasteurisation

La pasteurisation détruit les bactéries, les virus et autres microbes pathogènes à l'homme.
La pasteurisation de l'eau est faite dans les récipients ordinaires à la température de 65 °C pendant 20 minutes, à 73 °C pendant moins d'une minute et à 100 °C pendant quelques secondes.
La pasteurisation du lait est faite habituellement à la température de 71 °C pendant 15 secondes.

Stérilisation

La stérilisation détruit tous les micro-organismes.
Elle est faite dans une autoclave avec de la vapeur d'eau saturée à la température de 121 °C sous pression de 1,1 bar pendant 15 minutes.

Voir aussi

Contact

Solar Cooking Concept

Liens externes

Cuisson solaire pour tous
Solar Cooking Concept - France

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Page similaire sur le wiki en Anglais (traduction disponible): Water pasteurization

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+{{Liens de traduction}}
-La pasteurisation et la stérilisation détruisent les bactéries, les virus et autres microbes.
+====But de la pasteurisation et de la stérilisation====
-'''Pasteurisation'''
+S'affranchir de la menace microbienne.
-La pasteurisation concerne les liquides.<br>
-La pasteurisation de l'eau est  faite dans les '''récipients ordinaires''' à la température de  65 °C pendant 20 minutes, à 73 °C pendant moins d'une minute et à 100 °C pendant quelques secondes.<br>
+La pasteurisation s'attache simplement à détruire les micro-organismes, alors que la stérilisation détruit également les spores. Cependant la stérilisation de par l'intensité de son chauffage, peut altérer la qualité du produit.
+====Pasteurisation====
+La pasteurisation détruit les bactéries, les virus et autres microbes pathogènes à l'homme.
+<br />
+La pasteurisation de l'eau est faite dans les '''récipients ordinaires''' à la température de 65 °C pendant 20 minutes, à 73 °C pendant moins d'une minute et à 100 °C pendant quelques secondes.<br />
 La pasteurisation du lait est faite habituellement à la température de 71 °C pendant 15 secondes.
-'''Stérilisation'''
+====Stérilisation====
-La stérilisation concerne les solides.<br>
+La stérilisation détruit tous les micro-organismes.<br />
 Elle est faite dans une '''autoclave''' avec de la vapeur d'eau saturée à la température de 121 °C sous pression de 1,1 bar pendant 15 minutes.
 ==Voir aussi==
 *[[Pasteurisation de bouteilles d'eau]]
 *[[Pasteurisation solaire de biberons]]
+*[[Cuisinière multifonctions: Pasteurisation solaire]]
+*[[Faire des conserves de fruits dans un four solaire]]
+*[[Cuisinière multifonctions: Stérilisateur solaire]]
 ==Contact==
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 ==Liens externes==
-[http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost1/index.html Cuisson solaire pour tous]<br>
+[http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost1/index.html Cuisson solaire pour tous]<br />
-[http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost2/index.html Les nouvelles de cuisson solaire]
+[http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost2/index.html Solar Cooking Concept - France]
+{{InterwikiLinks|Water pasteurization}}
+[[Catégorie: Principes de pasteurisation et de stérilisation]]