Modifications : Conditions thermiques de la pasteurisation et de la stérilisation

Dernière version du 30 juillet 2013 à 23:23

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But de la pasteurisation et de la stérilisation

S'affranchir de la menace microbienne.

La pasteurisation s'attache simplement à détruire les micro-organismes, alors que la stérilisation détruit également les spores. Cependant la stérilisation de par l'intensité de son chauffage, peut altérer la qualité du produit.

Pasteurisation

La pasteurisation détruit les bactéries, les virus et autres microbes pathogènes à l'homme.
La pasteurisation de l'eau est faite dans les récipients ordinaires à la température de 65 °C pendant 20 minutes, à 73 °C pendant moins d'une minute et à 100 °C pendant quelques secondes.
La pasteurisation du lait est faite habituellement à la température de 71 °C pendant 15 secondes.

Stérilisation

La stérilisation détruit tous les micro-organismes.
Elle est faite dans une autoclave avec de la vapeur d'eau saturée à la température de 121 °C sous pression de 1,1 bar pendant 15 minutes.

Voir aussi

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Cuisson solaire pour tous
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Page similaire sur le wiki en Anglais (traduction disponible): Water pasteurization

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+{{Liens de traduction}}
 ====But de la pasteurisation et de la stérilisation====
+S'affranchir de la menace microbienne.
-La pasteurisation et la stérilisation détruisent les bactéries, les virus et autres microbes looooooool. ne faites pas confiance a tt c ki é ecrit ici svp il faut avoir une refernce allez cherchez dans des articles !!!!!!!!
+La pasteurisation s'attache simplement à détruire les micro-organismes, alors que la stérilisation détruit également les spores. Cependant la stérilisation de par l'intensité de son chauffage, peut altérer la qualité du produit.
 ====Pasteurisation====
-La pasteurisation détruisent les bactéries, les virus et autres microbes pathogènes à l'homme.
+La pasteurisation détruit les bactéries, les virus et autres microbes pathogènes à l'homme.
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-La pasteurisation de l'eau est faite dans les '''récipients ordinaires''' à la température de 65 °C pendant 20 minutes, à 100 °C pendant moins d'une chnya une seconde hethy mella !!!!!! bel  et à 100 °C pendant quelques secondes.<br />
+La pasteurisation de l'eau est faite dans les '''récipients ordinaires''' à la température de 65 °C pendant 20 minutes, à 73 °C pendant moins d'une minute et à 100 °C pendant quelques secondes.<br />
 La pasteurisation du lait est faite habituellement à la température de 71 °C pendant 15 secondes.
 ====Stérilisation====
-La stérilisation détruisent tous les micro-organismes.<br>
+La stérilisation détruit tous les micro-organismes.<br />
 Elle est faite dans une '''autoclave''' avec de la vapeur d'eau saturée à la température de 121 °C sous pression de 1,1 bar pendant 15 minutes.
 ==Voir aussi==
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 *[[Faire des conserves de fruits dans un four solaire]]
 *[[Cuisinière multifonctions: Stérilisateur solaire]]
 ==Contact==
 [mailto:solar-cooking-concept@orange.fr Solar Cooking Concept]
 ==Liens externes==
-[http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost1/index.html Cuisson solaire pour tous]<br>
+[http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost1/index.html Cuisson solaire pour tous]<br />
 [http://pagesperso-orange.fr/solarsite/cariboost2/index.html Solar Cooking Concept - France]
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 [[Catégorie: Principes de pasteurisation et de stérilisation]]