Recettes du Soleil

Barbara Kerr (à gauche) et Sherry Cole avec son cuiseur

Cuisson avec un four solaire de type "boîte" à réflecteur unique

• Cuisiner avec le soleil et avec un four à caisson (four très simple de type "boîte" à réflecteur unique) sera facile et amusant. Après quelques essais, vous verrez rapidement que vous pouvez adapter vos modes de cuisson à ce four. En utilisant un four solaire, vous pouvez réellement réduire vos efforts dans la préparation des repas. Faire la cuisine dehors en été permet de ne pas surchauffer la maison. Ce qui est spécialement avantageux en ce qui concerne les cuissons qui prennent du temps. Avec la cuisine solaire, vous préparez d'avance vos repas puis vous vous relaxez. En fin d'après-midi, quand vous êtes fatigué après avoir travaillé toute la journée, vous trouverez prête votre nourriture, cuisinée par le soleil.
• A l'exception des biscuits et de certains sandwiches, la plupart des aliments peuvent être cuisinés en récipients fermés par un couvercle. Les faitouts, sauteuses, cocottes ou marmites sombres en porcelaine, ovales ou ronds conviennent le mieux à la cuisson au four solaire. Une sauteuse ronde de 23 cm permet de faire cuire un beau pain rond. N'oubliez pas d'utiliser un gant isolant pour sortir les récipients du four: la nourriture sera chaude !
• Si c'est votre premier essai en cuisine solaire, commencez par quelque chose de facile comme le poulet, des hamburgers, du riz, des pommes de terre cuites au four, des courgettes ou du pain d'épice.
• Il est pratiquement impossible de faire trop cuire les grillades, ragoûts, volailles, rôtis, pommes de terre, carottes et riz, ne vous inquiétez donc pas de la surveillance de vos plats.
• Le poulet sera juteux et cuit au point car dans le four solaire, il cuit quatre heures au lieu de deux heures habituelles. L'avantage principal de la cuisson solaire est la flexibilité du temps de cuisson. Vous pouvez sortir les aliments n'importe quand une fois cuits.
• En cuisinant du poisson frais, vous pouvez juger s'il est au point quand les sucs commencent à perler. Si vous cuisinez sur grille, vous pourrez le surveiller facilement. Vérifiez alors si le poisson est bien cuit dans sa partie la plus épaisse.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, ne faites pas trop cuire les aliments suivants : légumes verts, biscuits, gâteaux et pain.
• Utilisez des marmites et des poêles noircies fermées par des couvercles hermétiques. A de rares exceptions (par exemple les œufs), vous devez laisser le couvercle sur la marmite pendant la cuisson.
• La règle d'or de la cuisson au four solaire est la suivante: Commencez tôt le matin et ne vous inquiétez pas, cela ne risque pas de brûler.
• Vous n'avez pas besoin de touiller, pendant la cuisson. Vous pouvez toutefois le faire sous condition de refermez rapidement le couvercle.
• Placez ce qui est long à cuire ou les plus grandes quantités d'aliments au fond du récipient, là où le soleil frappe le plus. Si vous utilisez plusieurs marmites, placez devant ce qui cuit le plus facilement.
• Le four solaire sera chaud ! Utilisez des protections quand vous déplacez les couvercles ou les récipients.
• Pour garder la nourriture chaude une fois le soleil tombé, placez au four les plusieurs briques ou des grosses. Pour une rétention maximale de la chaleur, rabaissez le réflecteur sur la vitre et couvrez le four avec une couverture.
• En principe il n'est pas nécessaire de repositionner ce four. Placez simplement le four de telle façon que le soleil soit exactement en face à mi-journée, vérifiez que l'ombre du tige vertical soit correctement alignée avec l'axe du four. Seulement pour les grandes quantités de nourriture ou pour les jours moins ensoleillés, repositionnrz le four une fois ou deux fois par jour.
• Pour cuire du pain ou des gâteaux, préchauffez le four pendant au moins une demi-heure avant d'y placer les produits. L'apport de briques ou de tuiles, au moment du préchauffage fournit également une source de chaleur.
• Si vous cuisinez une grande quantité d'aliments, vous y parviendrez plus rapidement en la répartissant dans deux petites marmites plutôt que dans une grande.
• Vous pouvez également utiliser plusieurs bols placés dans une grande marmite.
• Dans un four solaire on réchauffe facilement les restes de repas.

Conseils supplémentaire pour bien cuisiner

1. La plupart des repas deviennent légèrement moins liquides lorsqu'elles sont cuisinées dans un four solaire.
2. Le temps de cuisson varient selon l'emplacement du four ou selon la luminosité du jour.
3. Profitez le temps. La nourriture en four solaire n'attache pas et ne dessèche pas.
4. Ne repositionnez pas le four et ne surveillez pas la cuisson qu'une seule fois, une heure après avoir commencé. Puis relaxez-vous, vous n'avez à contrôler votre cuisine que toutes les deux ou trois heures.
5. La plupart des recettes qui nécessitent une plus haute température seront mieux réussies si vous les laissez plus longtemps au four.
6. Difficultés en haute altitude: la température d'ébullition de l'eau est réduite lorsque l'altitude augmente. Par exemple, la température d'ébullition de l'eau est à seulement 95° C à 6000 pieds d'altitude, et cela ralentit la cuisson. Les légumes et les haricots secs ont des difficultés à cuire en haute altitude. Vous pouvez essayer de cuire votre nourriture dans des bocaux de conserve noircis fermés par des couvercles munis d'un joint. Le joint en caoutchouc permet l'ouverture facile des bocaux et une augmentation de la pression à l'intérieur accélère la cuisson. Nous recommandons uniquement les bocaux de conserve standards avec leurs couvercles car ils sont conçus pour supporter la pression.

Jours types pour bien cuisiner avec le soleil

Bon: Clair et ensoleillé. Four chauffé à 130° - 145° C.
Moyen: Brumeux ou partiellement nuageux. Four chauffé à 95° - 105° C.
Ne vous inquiétez pas que la température du four tombe quand vous mettez la nourriture à l'intérieur. Cela signifie que la chaleur pénètre dans la marmite.
Mauvais: Par temps complètement couvert, on ne peut pas cuisiner avec un four solaire. Si le ciel se couvre et que les nuages cachent complètement le soleil, vous n'avez qu'à utiliser un moyen traditionnel de cuisson. Si les aliments sont partiellement cuits et qu'ils restent à la température d'incubation, des microbes pathogènes peuvent se développer en 2 ou 3 heures. Les aliments partiellement cuits doivent être sortis de la marmite dès que possible.

Caractéristiques de produits à cuire

Cuisson facile: Le riz, les légumes secs et les graines, les céréales, la plupart des recettes aux oeufs, les côtelettes et les côtes de porc, les poissons et la plupart des volailles, les puddings, les biscuits, les crackers, les cookies, les brownies, les fruits, les légumes verts, les légumes râpés. Si vous commencez tôt, ce sera prêt dans la journée.
Cuisson moyennement facile: Le pain de mie, le pain d'épices, les rôtis de taille moyenne, les petits pains, les brioches et les gâteaux roulés, les soufflés, les légumes à racines comme les pommes de terre, les navets, certaines graines comme les lentilles, les petits pois, les haricots rouges. Si vous commencez tôt, ce sera prêt l'après-midi en belle journée ou le soir, un jour moyen.
Cuisson difficile: Une dinde entière, des grands rôtis, des ragoûts et des soupes, un plat de haricots secs (à moins de les avoir portés à ébullition avant de les mettre au four solaire), la plupart des pains et des gâteaux, les haricots détrempés, les pois jaunes, les pois secs, les pois cassés et les haricots bruns. Si vous commencez tôt, ce sera prêt pour un déjeuner tardif ou pour le dîner, un jour ensoleillé.

Recettes

Nos recettes ont été développées pour les fours très simples de type "boîte" à réflecteur unique qui cuisent entre 120 et 150° C. Ces recettes peuvent être adaptées aux fours solaires paraboliques ou à panneaux. Le temps de cuisson et la facilité de cuisson varient selon le type de cuiseur utilisé. Vous trouverez plusieurs recettes (boissons, soupes, oeufs et fromage, volaille, viandes, pain, pâtes, légumes, desserts, biscuits apéritifs) sur le site "Recettes du Soleil" indiqué en bas de cette page.
Nous vous souhaitons bon appétit !

Introduction et instructions de cuisson publiées avec la permission de Kerr-Cole Cookers.
Source : Solar Cooking Archive

Lien externe

Recettes du Soleil