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Cuisinière multifonctions-5

Autocuiseur dans un cuiseur parabolique


Introduction

L'autocuiseur est un récipient hermétiquement clos qui ne permet pas à la vapeur de s'échapper en dessous d'une pression déterminée.
Une soupape de sécurité relâche la vapeur quand la pression dépasse la limite prévue. Comme le point d'ébullition de l'eau est affecté par la pression cette augmentation de pression permet de faire monter la température plus haut que 100°C avant de bouillir.
Le temps de cuisson peut être réduit de trois à quatre fois.
Selon Andrew Kotowski l'autocuiseur peut être utilisé facilement dans les cuiseurs paraboliques. Les tests réalisés par Michel Hoarau de Micsolaire concernants les autres types de cuiseurs sont en cours.

Remarque: Les temps de cuisson sont recommandés par les fabricants. Ils peuvent varier en fonction de quantité de nourriture et selon qu'on l'aime à point ou bien cuit.

Temps de cuisson à la température de 107 °C

(surpression de 0,3 bar)

Légumes (asperges, aubergines, brocolis, carottes, céleris, champignons, chou blanc, choux de Bruxelles, chou fleur, courgettes, endives, épinards, fenouil, haricot vert, petits pois, poireaux, salsifis).
Temps de cuisson: 4 à 8 minutes

Temps de cuisson à la température de 119 °C

(surpression de 0,9 bar)

Agneau (rôti, épaule, poitrine)
Temps de cuisson: 5 à 15 minutes

Boeuf (bourguignon)
Temps de cuisson: 20 minutes

Mouton (rôti, épaule, poitrine)
Temps de cuisson: 10 à 15 minutes

Pommes de terre
Temps de cuisson: 4 à 8 minutes

Porc (filet, rôti, poitrine, côté)
Temps de cuisson: 10 à 20 minutes

Poule au pot
Temps de cuisson: 25 min

Veau (filet, rôti, poitrine, paupiettes, jarret)
Temps de cuisson: 15 à 30 minutes

Volailles (blanc, cuisses)
Temps de cuisson: 8 minutes


Voir aussi

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